Filtračné metódy v domácom pivovarníctve
Filtrácia sladiny je veľmi dôležitým krokom v proces varenia , teda pri výrobe piva, či už priemyselného alebo remeselného. Filtrácia umožňuje mechanické oddelenie pevné komponenty z kvapaliny, v ktorej sú rozptýlené.
A filtrované pivo je ľahšie stráviteľné a podľa niektorých odborníkov aj chuť je plnšia keďže nie je ovplyvnená kvasinkami. V skutočnosti sa filtrácia sladiny vykonáva s cieľom oddelené na kvasnicový zápar vklady ktoré zostávajú po sekundárnej fermentácii. Poďme sa pozrieť na najčastejšie používané metódy.
Obsah
Fly sparge
“ Fly sparge “ je technika, ktorou voda s teplotou 78°C sa naleje cez zrná v Mash Pot kým sa sladina filtruje.
Všetko, čo potrebujete, je jednoduchý cedník a nádoba, do ktorej nalejete vodu, pričom dávajte pozor na popáleniny. Prípadne je možné zakúpiť špecifické nástroje špecializované predajne .
Existujú dva hlavné tipy pre Fly Sparge , menovite aby sa nerozbilo lôžko zŕn vytvorené vo vnútri hrnca a aby ste neodkryli zrná . V skutočnosti je potrebné vygenerovať a konštantný prietok vody, aby sa nahradila už filtrovaná, aby sa zabránilo oxidácii mladiny a neúplnej extrakcii cukru.
Dávková prestávka
The Dávková prestávka Metóda spočíva v naliatí vody do kaše až vtedy, keď sú všetky zrná oddelené od mladiny. presne tak, po prvom filtrovaní mladiny, voda sa naleje pri 78°C zrná sa premiešajú a po približne desiatich minútach sa uskutoční druhá filtrácia.
Batch Sparge sa používa na zjednodušenie postupu a vyhnúť sa vytvorenie „ preferenčné toky “. Zároveň však vystavuje zrná vzduchu a následne zvyšuje riziko oxidácie mladiny .
Akú techniku použiť?
Obe tieto metódy sa môžu ukázať ako užitočné domáce varenie piva .
The Fly Sparge môže byť vhodný pre tých s väčšou produkciou, ako to umožňuje lepšia regenerácia zložiek . Opäť táto technika umožňuje viac cukru na extrahovanie. Avšak, je ťažšie vykonávať, pretože pozornosť treba venovať nielen lôžku zŕn, ale aj hustote mladiny, ktorá nesmie byť nikdy menšia ako 1010 .
The Dávková prestávka , na druhej strane môže byť najvhodnejšou technikou pre začiatočníkov , keďže je to jednoduchšie a nehrozí veľké riziko zásekov. Batch Sparge trvá len O 20 minút dlhšie ako Fly Sparge a nie je potrebné žiadne zvlášť zložité vybavenie.
Žiadna špina
Sparge sa neodporúča vždy. Dá sa použiť to, čo sa nazýva „ Žiadny Sparge “, vynechávajúc fázu umývania zŕn po rmutovaní. V tomto prípade, sladká mladina možno získať len tým extrakcia cukrov zo sladu . Vo všeobecnosti sa „No Sparge“ používa pre obe možnosti malá výroba beží a produkty s nízkou hustotou , ale nie vždy je to možné. A väčšie množstvo sladu je potrebná pre túto techniku ako pre iné techniky. Dodatočné množstvo závisí od veľkosti výrobného závodu a litrov, ktoré sa majú získať.
Filtre, ktoré je možné použiť
Existuje niekoľko metód pre filtrovanie piva , najjednoduchšie je vyzrážať mladinu vo vnútri a cedník obsiahnuté v varný hrniec . Akonáhle sa to stane, je potrebné počkať, kým sladina prestane kvapkať, potom sa musí postriekať striekaná voda .
Hneď na začiatku však treba ujasniť, že táto metóda je neodporúčané ako zvykne mladina oxidovať rýchlo, keď spadne do hrnca; to spôsobuje usadzovanie múk vo vnútri fermentora, ako aj vyčerpaných kvasníc.
Druhá filtračná technika je na druhej strane založená na použití Zapap filter , pomenovaná po Američanovi „ domáci pivovar “. Stručne povedané, tento filter pozostáva z odberu dve vedrá rovnakej veľkosti (v realite, dva fermentory sú viac než jemné), vyvŕtajte otvory s priemerom maximálne 1,5 milimetra, asi jeden centimeter od seba na dne jedného z dvoch vedier a potom vložte poklepať a snaží sa tepelne izolovať vedro, aby si nevymieňalo teplo s vonkajškom.
The filtračný postup je veľmi jednoduché, musíte vložiť sladinu so zrnami dovnútra filtra, počkať asi desať minút, kým sa vytvorí filtračné lôžko, odobrať vzorku mladiny (prípadne ešte zakalenej) z kohútika a vložiť ju späť do zŕn pomocou technika muchy. Po vyčírení mladiny sa musí preplachovacia fáza uskutočniť s veľmi pomalým tokom.
Posledný filter je „ bazuka “ a aby ste ho mohli používať, potrebujete a Hrniec na kašu , nerezová opletená rúrka, spojená cez otvor a s príslušnými ventilmi, a nerezový kohútik.
Postup je veľmi podobný ako pri Zapap filter , v tomto prípade však nie je potrebné nič vylievať. Jednoducho je potrebné nechať rozdrviť zvýšenie teploty, počkajte 10 minút a potom odoberte vzorku sladiny a po vyčírení mladiny lietať sparge sa musí vykonať na zalievanie zŕn.
Zdieľam: